Ingredienti per 4 persone
- Malloreddus 320 gr.
- Carciofi 4
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla ½
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Brodo vegetale 1 bicchiere
- FORMAGGIO CAPRINO STAGIONATO BECCO grattugiato 100 gr.
- Olio EVO, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, i gambi e, tagliandoli a metà, rimuoverne con uno scavino la barbetta interna. Tagliare quindi ulteriormente a metà assieme ai gambi. Tenere in una ciotola con acqua acidulata al limone per prevenirne l'ossidazione.
Tritare finemente la cipolla e schiacciare lo spicchio d'aglio con cui aromatizzeremo un filo d'olio in una padella capace. Rimuovere lo spicchio d'aglio una volta che sarà colorato e imbiondire la cipolla a fuoco basso. Aggiungere a questo punto i carciofi e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, bagnando ogni tanto con poco brodo vegetale se dovessero risultare troppo asciutti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe. Quindi frullare il tutto a immersione e tenere da parte.
In una padella antiaderente calda stendere sul fondo un sottile strato di caprino stagionato Becco grattugiato al momento, cuocere a fuoco medio-alto per qualche minuto finché i bordi non risulteranno ambrati e lasciar freddare su un piatto.
Lessare in abbondante acqua salata i malloreddus e scolarli al dente, facendo saltare in padella con la salsa di carciofi.
Servire guarnendo con le cialdine di caprino stagionato Becco spezzettate con le mani e...
Buon appetito!