Casizolu del Montiferru

Il Casizolu è un formaggio a pasta filata dalla caratteristica forma a pera, tipico del territorio del Montiferru. Si ottiene con latte vaccino di razza sarda-modicana, scaldato a una temperatura di 32°C e addizionato di caglio liquido anche vegetale; la cagliata così ottenuta è rotta, lasciata fermentare per un massimo di 24 ore, tagliata a sfoglie di 1 centimetro e quindi filata. La salatura avviene per immersione in salamoia, a cui segue un periodo di maturazione di circa 10 giorni. Le forme sono infine appese a coppie e lasciate stagionare per un periodo variabile che va da uno a 15 mesi.