Formaggi caprini

Il caprino appartiene a una famiglia di formaggi a pasta molle, semidura o cremosa, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale della Sardegna. Anticamente l'allevamento delle capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili; nell'ultimo decennio si è avuto un aumento della commercializzazione di questo tipo di formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la genuinità del prodotto realizzato secondo le antiche e tradizionali tecniche.